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请君更尽杯中酒!

目前维也纳的酒吧颇为兴旺,开辟了很多不同理念的酒吧:有些酒吧里的酒保站在炉边,自行烹制鸡尾酒里用的食材,有些酒吧用当地的烧酒或专注于几乎被人遗忘了的经典口味。

近来有些鸡尾酒吧里用炉子煨炖食材,可达数小时之久。酒吧圈现下流行自制的柠檬水、药茶、浓果汁和甜烧酒等饮品,刮起一股“烹饪风“。这是一场炖煮收汁的复兴,调酒师都成了厨师。比如在美食大楼Marktwirtschaft里的酒吧Barrikade,可以看到用大玻璃罐腌制的水果、根茎,并点上甜烧酒,并非仅用作装饰。甚至还自制奎宁水。用甜菜和辣根调制的鸡尾酒尤为炫酷。

鸡尾酒杯里的菜畦

卡尔广场的餐馆Heuer am Karlsplatz也用硕大的玻璃罐点缀墙面,私房饮品是一种醋浸浓果汁。这种自行栽种和腌制的果菜无论在餐馆还是酒吧都很受欢迎。调味绿植直接来自附近的卡尔园圃。在酒吧Botanical Garden,名头就是菜单:用在自制药茶和果汁里的草药和调味绿植都是酒吧里新鲜摘下的,这些绿植就种在从天花板上吊下的槽盒里。

向维也纳致敬

炉边调酒只是新式调酒艺术的一种。许多酒吧也用当地的烧酒给鸡尾酒增添特殊的情调。维也纳苦艾酒生产商Burschik的历史可以回溯到1891年。其间配方数次更新,因而一直保有生机。近年来,或纯或混,饮品单上又能经常看到Burschik 苦艾酒的名字了,比如在餐厅Kussmaul很不错的鸡尾酒吧里。

 

餐馆Heuer am Karlsplatz和酒吧Kleinod也提供混有Burschik苦艾酒或维也纳杜松子酒Wien Gin的饮品。后者由Kesselbrüder出品,也可以在时尚的金色酒吧Erich和工艺美术博物馆的餐厅Salonplafond品尝到。香醇无比的杜松子酒配上新艺术风格的标牌也是颇受欢迎的礼品。

 

不仅维也纳的产品,来自奥地利其它各地的佳酿用来调制鸡尾酒都很不错。甜烧酒和逐粒精选葡萄酒也很适合,比如在精品酒吧Tür 7,除了自制的食材这两种酒就用得很多。如果想体验一下Tür 7的起居室酒吧,需要电话预约。这是禁酒令时代以起居室形式非法经营的酒吧的复古,每位来客都必须按门铃。

复古鸡尾酒

新一代调酒师中也有又开始研究经典口味的。有些已有一百多年历史的配方正在复出,比如时下风行的鸡尾酒酒吧Miranda Bar就专营于此。人们在现代的、温馨的氛围中品尝几乎被人遗忘了的鸡尾酒,其中包括许多碳酸饮品的变异。酒吧Kleinod也崇尚复古,不仅内饰有装饰风艺术的感觉而且鸡尾酒里也有古朴的口味。至于这些酒吧里用的食材配料大多也是自制的,不言而喻...

 

美食和佳酿,缺一不可,这在一些酒吧也得到了践行。比如Roberto American Bar或具有五十年代风格和开胃酒文化的可爱的R&Bar,都提供与鸡尾酒搭配的小吃。

 

原文:Susanne Kapeller

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